jueves, 29 de noviembre de 2012

Paella de Marisco


   

Hay platos que a todos nos encantan pero no nos atrevemos a cocinar. Este es el caso de la paella, a los que muchos le tienen un miedo casi irracional. Para mi era algo demasiado elaborado y sólo el hecho de pensar que se me iba a pasar el arroz o me iba a quedar duro me frenaba mucho, y más teniendo en cuenta el precio del marisco. Pero iniciarse en las artes de la cocina es lo que tiene, hay que arriesgar, unas veces se gana y otras se pierde. Finalmente he logrado hacer una paella a mi manera, ya que es sabido que existen infinidad de formas, pero con ésta me doy más que satisfecha.

Así que, hoy superaremos todos nuestros temores y aprenderemos a cocinar este plato tan tradicional. Veréis lo fácil que es cocinar una rica paella de marisco. ¿Quién se apunta?


Ingredientes:
  •     1 Cebolla grande
  •     4 Dientes de ajo
  •     150gr Tomate triturado
  •     50gr Pimiento rojo
  •     50gr Pimiento verde
  •     50gr Guisantes
  •     50gr Zanahoria
  •     200gr Mejillones sin concha congelados
  •     15 Almejas congeladas
  •     200gr Langostinos tamaño mediano
  •     5 Langostinos grandes para decorar
  •     1L Caldo de pescado
  •     450gr Arroz Brillante Sabroz
  •     Azafrán o colorante alimentario
  •     2 Hojas de laurel
  •     Aceite de oliva
  •     Sal

 Elaboración:
  1. Empezamos pelando los langostinos más pequeños, reservamos los cinco más grandes enteros para decorar la paella. Con las cascaras y las cabezas haremos un caldo, lo que se conoce como "fumet".
  2. Ponemos en un caldero pequeño un chorrito de aceite. Cuando esté caliente rehogamos las peladuras y las cabezas un minuto y la cubrimos con agua para cocerlas durante 15 minutos. Después colamos y reservamos el caldo.
  3. A continuación limpiamos las almejas. Las ponemos en un sartén con un chorrito de vino blanco y un poco de agua. Dejamos que hierva y cuando las almejas se abran las apartamos y reservamos para más adelante.
  4. Cogemos los cinco langostinos grandes y los hacemos a la plancha hasta que cojan color y reservamos. Luego sofreímos varias tiras de pimiento rojo que también reservaremos para la decoración final de la paella.
  5. Ahora seguimos con las verduras del sofrito. Cortamos la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo muy finos. Recuerda quitar la parte blanca del pimiento para que no amargue.
  6. Ponemos la paellera en el fuego con un chorretón de aceite y echamos toda la verdura troceada y rehogamos hasta que esté tierna. Ahora agregamos el tomate triturado, lo cocinamos unos 2 minutos.
  7. Se incorpora al sofrito los langostinos pelados y los mejillones sin concha y mezclamos bien. Rociamos con un chorro generoso de vino blanco, unos 200ml aproximadamente. Llevamos a ebullición y luego bajamos a fuego medio para que se evapore todo el alcohol.
  8. Transcurridos unos 5 minutos, añadimos los guisantes, el laurel, el azafrán y el arroz. Mezclamos bien para que se impregne del sofrito, echamos todo el fumet de gambas y cubrimos con parte del caldo de pescado, no lo echamos todo, sólo hasta que cubra, y el resto lo reservamos caliente por si a media cocción lo necesita. Este tipo de arroz absorbe mucha agua, por lo que la cantidad de caldo variará en función de cómo nos guste la paella, más o menos caldosa, aunque la proporción estándar es por una medida de arroz, dos y media de caldo.
  9. Rectificamos de sal. Ponemos el fuego al máximo y una vez que empieza a hervir, cocinamos a fuego medio, durante unos 18 minutos.
  10. Cinco minutos antes de que termine el arroz, pondremos las almejas, los langostinos y las tiras de pimiento, a modo de decoración.
  11. Cuando esté apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos y… ¡listo para comer!





Consejos:

A veces no sabemos si una paella nos va a dar para el número de personas para las que queremos hacer un arroz. En las paelleras es básicamente el diámetro el que nos proporciona el volumen para un número determinado de comensales.

Estas son las medidas: Número de personas / Diámetro de la paellera:

  •     2-3 personas: 30 cm.
  •     4-5 personas: 40 cm.
  •     6-8 personas: 50 cm.
  •     10 personas: 55 cm.
  •     12 personas: 60 cm.

Yo en este caso utilicé una de 30cms y 450grs de arroz, por lo que la receta en teoría sería para 2/3 persona. Ten en cuenta también que la paellera tiene poco fondo. Aunque ya se sabe, todo es orientativo, ya que las raciones varían de unas personas o otras, todo depende de lo comelón que seas ; ).







 Y ahora a la mesa, que no se nos enfríe... no hay nada como el arroz
recién hecho.









  
¿Os animáis a preparar este delicioso plato de la Cocina Española?




lunes, 26 de noviembre de 2012

Ensalada de col con salsa de Dijon


Hoy toca una receta sencilla, económica y muy rica "Ensalada de col con salsa de Dijon". Es una receta perfecta como entrante, como acompañamiento o como plato principal, toda una ventaja y muy versátil.



Esta ensalada es muy típica de los Estados Unidos aunque su nombre tiene su origen en la palabra holandesa "Koolsla". Tiene infinidad de variaciones, entre las que podemos encontrar algunas que llevan piña o col lombrada.


La salsa también tiene infinidad de variantes. En su origen se mezclaba con aceite, vinagre o incluso vinagreta. Las versiones más modernas como es este caso incluyen mayonesa y mostaza.

Ingredientes:

     
  • Media col no muy grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 80 grs de jamón cocido
  • Media manzana
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • Perejil
  • Orégano
  • Sal fina

Elaboración:
  1. Pelamos la manzana y la picamos en trocitos pequeños, reservamos.
  2. Pelamos las zanahorias y las lavamos bien. Las rallamos en un rallador o picadora y reservamos. Picamos también el jamón y reservamos.
  3. Cortar con una mandolina o a mano la col en juliana muy fina y reservar.
  4. En un cuenco o tacita hacemos la salsa mezclando la mostaza, la mayonesa, el perejil, el orégano y un pellizco de sal fina. Mezclar bien y reservar.( Si os gusta la salsa mas bien líquida le podéis añadir unas cucharaditas de nata o leche).
  5. Poner todos los ingredientes en un bol grande y mezclar muy bien y ¡¡Listo para disfrutar!!
 
 
 
 




Ahora sólo queda servir y disfrutar de esta sabrosa ensalada. Recordad que podéis hacer las variantes que os apetezca, seguro que queda tan rica como esta.

¡¡Buen provecho!!.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Pollo a la Sidra Natural con Manzanas





Hoy me he levantado nostálgica. No se si será el tiempo... pero ese continuo chipi chipi bajo un cielo encapotado desde primera hora de la mañana me ha traído muy buenos recuerdos... extensas praderas verdes llenas de ganado, altos picos cubiertos de nieve, agua corriendo... naturaleza en estado puro... Asturias.

Hace ya unos meses de mi visita a esta tierra conocida como "paraíso natural" pero aún conservo toda su esencia, tan cautivadora: su historia, su cultura, sus paisajes y como no, su gastronomía.







En la entrada de hoy hago un pequeño guiño a esta tierra, utilizando como ingrediente clave la principal bebida típicamente asturiana, la sidra natural, que se elabora desde hace siglos en la región.




La sidra es el producto resultante de la fermentación alcohólica del mosto de la manzana, obteniéndose la bebida con una graduación de aproximadamente 4,5º, vamos, casi como una cerveza.

Además, tomar sidra requiere un añadido especial: el escanciado. A diferencia de otras bebidas en las que el líquido se vierte directamente al vaso, la sidra asturiana se sirve haciendo caer un hilo de líquido de la botella desde una cierta altura de forma que al golpear el vaso “rompa la sidra” y se oxigene adquiriendo así características de una bebida con gas. ¡Ay cuántos culines de sidra me tomé yo en Asturias! Parece que no, pero allí sabe diferente, más auténtica, y si la acompañamos un buen queso cabrales o una fabadita calentita ya ni te cuento.

El plato de hoy no será tan contundente como unas fabes, pero no te dejará indiferente. El dulzor de las manzanas y la sidra compagina a la perfección con el pollo. ¿Abrimos una sidrita?


Ingredientes:
  •     4 Contramuslos de pollo deshuesados
  •     2 Manzanas verdes
  •     1 Cebolla grande
  •     2 Dientes de ajo
  •     400ml Sidra natural
  •     1 Cucharada sopera de maizena
  •     2 Hojas de laurel
  •     Pimienta negra molida y en grano
  •     Perejil
  •     Aceite de oliva
  •     Sal

Elaboración:
  1. Salpimentamos los contramuslos y los incorporamos a una sartén grande con un chorrito de aceite previamente calentado. Doramos bien por ambos lados.
  2. Cuando haya adquirido un buen color añadimos la cebolla picada en cuadraditos pequeños, bajamos el fuego y dejamos que se rehogue unos minutos.
  3. Mientras, picamos bien unas ramitas de perejil junto con los ajos y los incorporamos a la sartén, mezclando bien con el pollo y la cebolla.
  4. Cuando la cebolla esté traslucida añadimos la sidra y con una cuchara de madera removemos y raspamos el fondo del sartén, para que se desprendan todos los jugos del pollo.
  5. Subimos el fuego para que entre en ebullición y luego lo bajamos a medio fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos el laurel, la pimienta en grano y sal al gusto.
  6. Separamos un poco de caldo de cocción en un vaso, le añadimos la cucharada de maizena y removemos bien para que se disuelva sin grumos. Lo incorporamos a la sartén para que la salsa se espese un poco.
  7. Pelamos las manzanas,  las cortamos en gajos más o menos gruesos y las añadimos al sartén.
  8. Dejamos cocer a fuego medio todos los ingredientes hasta que el pollo esté tierno y las manzanas guisada.
  9. Rectificamos de sal.
         


En esta ocasión he acompañado el pollo con unas papas fritas cortadas en rodajas y para decorar freí una rodaja de manzana, con rabito y todo, y ha quedado genial. ¡A la mesa!

      










Sencillo, rápido y rico rico, ¿qué más se puede pedir? ¡Ah! si, que nos sobre sidra para acompañar jeje... 

¡Buen provecho!