domingo, 30 de diciembre de 2012

Solomillo de Cerdo relleno al Pedro Ximenez




Ya queda menos para la cuenta atrás... se acerca un nuevo año y en "Unidas por la cocina" nos hemos vestido de gala para recibirlo. Nuevas ilusiones, nuevos deseos, nuevos proyectos... pero sobre todo dejar atrás el ya viejo 2012, con sus cosas buenas y no tan buenas. Quizás no haya sido un buen año pero desde aquí os animamos a quedaros con lo bueno, desechar todo lo demás y afrontar los días venideros con fuerza y entusiasmo, volcándonos en las personas que nos quieren y haciendo las cosas que más nos gustan, en nuestro caso ¡cocinar! ¡Ay! ese placer de la vida como es comer : D ... Disfrutamos nosotras y disfrutan los demás ¿qué más se puede pedir?




Para una ocasión tan especial como es la nochevieja os proponemos este solomillo de cerdo relleno al Pedro Ximenez. Una carne sabrosa con muy buena relación calidad-precio, una salsa suave y dulce que no dejará a nadie indiferente, una presentación a la altura, una preparación apta para los más inexpertos... sobran argumentos...
    



Todavía estás a tiempo, que no te den las uvas... ¿No sabes qué preparar? ¿Siempre haces lo mismo y te apetece cambiar? ¿Qué tal un solomillo de cerdo relleno? En vísperas de la cena de fin de año os proponemos esta opción, muy práctica y con resultados espectaculares. Una carne tierna y sabrosa, combinada con baicon, queso manchego fundido y dátiles, y rociada toda ella con una fina salsa al vino dulce Pedro Ximenez ¡todo un lujo a la altura de la ocasión!






Ingredientes: (tres personas)

Para la carne:
  • 1 Solomillo de cerdo de 600grs aprox.
  • 200grs Baicon
  • 200grs Queso Manchego semicurado en lonchas finas
  • 150grs Dátiles
  • Aceite
  • Pimienta molida
  • Sal

Para la salsa:
  • 2 Cebollas
  • 200ml Vino dulce Pedro Ximenez
  • 350ml Caldo verduras
  • 1 Cucharada Maizena
  • Sal

Elaboración:
  1. Primero que nada vamos a preparar el solomillo para poderlo rellenar. Con un cuchillo grande y bien afilado le hacemos un corte a la mitad a lo largo, sin llegar hasta el fondo, dejando 1,5-2cms aproximadamente, para abrirlo como un libro. (ver imagen)
  2. Ahora realizamos dos cortes abriendo a cada lado un nuevo filete más fino, cortando del centro hacia fuera una nueva hoja. Si crees que no te va a salir puedes pedirle al carnicero que te lo abra.
  3. Ya tenemos el solomillo abierto en un solo filete fino. Vamos a rellenarlo. Salpimentamos la carne y encima colocamos las lonchas de baicon, el queso manchego y una fila dátiles enteros, en este orden.
  4. Enrollamos cubriendo los dálites y colocamos otra fila a continuación. Volvemos a dar otra vuelta y ponemos la última fila de dátiles. Yo puse tres filas, aunque dependerá del tamaño del solomillo y de si nos gusta con más o menos dátiles.
  5. Metemos los extremos del solomillo hacia dentro, de forma que quedé bien cerradito para que no se nos escape el relleno.
  6. Ahora vamos a atar la carne para que durante la cocción mantenga la forma y nos se nos abra. Con un hilo de cocina lo ataremos de un extremo a otro como se muestra en la fotografías. Si es la primera vez te será algo complicado y no te quedará muy bonito : D, pero lo importante es que quede bien sujeto, verás como la próxima vez te sale mejor, es cuestión de práctica. Aquí os dejo un video explicativo: Cómo atar o bridar una pieza de carne
  7. Una vez tengamos el solomillo listo y bien atado pasaremos a marcarlo o sellarlo. Para ello cogeremos una sartén grande, a poder ser que quepa bien estirado el solomillo. Echamos un chorrito de aceite y calentamos bien. Iremos dorando todos los lados de la carne y reservamos una vez esté listo.
  8. En la misma sartén rehogamos a fuego medio-bajo la cebolla picada.
  9. Cuando esté traslúcida añadiremos los 200ml del vino dulce y dejaremos que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad.
  10. Incorporamos el caldo, removemos bien para que se integre.
  11. Colocamos de nuevo el solomillo en la sartén y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo, girándolo de vez en cuando para que se cocine de forma homogénea.
  12. Ahora sacamos de nuevo el solomillo, rectificamos de sal la salsa y la pasamos por la batidora. Para espesarla un poco diluiremos una cucharada de maiceza en medio vaso de caldo frío y la añadiremos.
  13. Ponemos la salsa ya triturada de nuevo en la sartén y dejamos hervir para que espece. Echaremos más o menos maizena para conseguir una salsa más o menos ligera.
  14. Retiramos el hilo de la carne y lo cortamos en rodajas. Servimos acompañado de la salsa.

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      * Rellenar el solomillo:



      * Atar la pieza de carne:



      * Marcar la carne y preparar la salsa:



Consejos:
  • Ayúdate con palillos cuando vayas a atar la carne si ves que te cuesta o se te sale el relleno.
  • Otra opción más cómoda para las prisas de esa noche es preparar la salsa aparte y reservarla. Media hora antes de la cena metes el solomillo enrollado pero crudo en el horno a 200º unos 15 minutos. Dora con el grill unos minutos antes de sacarlo y sirve acompañado de la salsa caliente.
  • Añade más o menos maizena a la salsa para obtener una consistencia más o menos espesa, según tus gustos. Diluye siempre la maizena en caldo, salsa... fría, para que se diluya mejor y evitar los grumos.
  • También puedes sutituir la salsa por otra que te guste y le vaya bien al solomillo.

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       Y aquí tenemos el corte, espectacular, con el queso derretido envolviendo los dátiles. La carne queda muy tierna y el relleno le aporta una explosión de sabor.




Emplátalo de forma individual o en una bandeja para que tus invitados se sirvan, regando con un poco de salsa por encima. Acompaña con una salsera para que se sirvan al gusto.






Ya sólo nos quedar bridar por un nuevo y esperemos que próspero 2013. ¡¡¡Arriba esas copas!!!




Nos vemos el próximo año...

¡¡¡Feliz Año Nuevo 2013!!!



miércoles, 26 de diciembre de 2012

Quiche de Verduras y ¡¡Feliz Navidad y Año Nuevo!!


Lo primero de todo es desearos una ¡¡Feliz Navidad a todos!!. Aquí estamos siempre al pie del cañón y en Navidad no va a ser menos.

¿Qué tal han ido las primeras comidas de estas navidades? ¿Muchos excesos?. Eso es lo que toca en esta época, comer, comer y comer, jajaja y es que está todo tan rico que una no se puede resistir, sobre todo si son nuestras madres o abuelas las que cocinan ¡¡Dios mio que ricas esas comidas caseras y hechas con tanto cariño!!. Y después para rematar las golosinas típicas de estas fechas, turrones, polvorones, truchas..uuufffff  un sin fin de manjares a los que es muy difícil no sucumbir.





Pero bueno, para ir compensado estos grandes atracones e ir preparándonos para la cena de fin de año, os traigo un plato muy rico pero a la vez ligero con verduras. Se trata de un quiche de verduras, una opción perfecta para estos días en los que nuestro estómago está resacado de los excesos.






También es una forma de comer verduras de una forma diferente si éstas no nos gustan mucho. Y para los niños es perfecta ya que se parece a una pizza y éstas vuelven locos a los niños, así que son todo ventajas.



Ingredientes:

  • 1Calabacín
  • 1 Tomate
  • 3 o 4 zanahorias
  • 3 Huevos
  • Un trozo de jamón cocido
  • 1 Lámina de masa quebrada
  • Queso emmental
  • Leche
  • Orégano
  • Sal


Elaboración:
  1. Cortamos en trozos más o menos pequeños las zanahorias, el bubango y el jamón.
  2. Cortamos en rodajas finas el tomate y rallamos el queso.
  3. Cocinamos en el microondas el bubango unos 5 minutos, hasta que esté blandito. Será la única verdura que cocinemos antes.
  4. Estirar la masa quebrada y ponerla en el molde. Pincharla con el tenedor para que no suba.
  5. Batimos los huevos con un poco de sal y un chorrito de leche. La leche la dará más esponjosidad a los huevos.
  6. Poner encima de la masa el bubango, el jamón y las zanahorias bien repartidos. Añadir los huevos batidos y espolvorear por encima el queso rallado.
  7. Por último disponer las rodajas de tomate por encima y añadir el orégano.
  8. Meter en el horno unos 35 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha y el queso gratinado.
 


Consejos:
  • Escurrir bien el bubango una vez cocido ya que es una verdura que tiene mucha agua al cocerlo.
  • Al incorporarle un chorrito de leche a los huevos, estos quedan mucho más esponjosos. Este truco puede ser válido para las tortillas o revueltos.




Ya sólo me queda desearos una entrada de año muy buena, un Feliz Año 2013 y que este nuevo año os traiga todo lo mejor.


¡¡FELIZ NAVIDAD!!  Y  ¡¡FELIZ AÑO 2013!!

jueves, 20 de diciembre de 2012

Bacalao en Salsa del Piquillo



Todos sabemos que los platos entran por los ojos, sobre todo si es algo que no hemos probado nunca, la vista te invita a ello... y si luego encima está buenísimo pues ya os podéis imaginar. Este fue el caso de esta receta. En casa nos gusta bastante comer pescado, pero a veces es monótono hacerlo siempre a la plancha o al horno, aunque esté bueno, llega un punto que cansa, como todo. 

Mirando por algunos blog llegué por casualidad hasta La Cocinika De Ana y me cautivó las fotos que había puesto, sinceramente. Luego leyendo la receta resultó que era muy sencilla, nada elaborada. No había que pensar más... ¡Tenía que probarlo!




Si la comparais con la original vereis que he hecho algunas variaciones, nada importante, adaptándola a lo que tenía en la nevera, básicamente jajaja...pero el resultado ha sido satisfactorio. Por ejemplo he usado langostinos en vez de gambas, que son más grandes y sabrosos, y en lugar de usar caldo de pescado, he hecho un fumet con las cascaras y cabezas de los propios langostinos... así la salsa tiene un saborcito a ellos ; ). Como no tenía almejas... pues sin almejas, aunque dan más vistosidad y categoría al plato. Y luego para flambear he sustituido el brandy, que es lo que se usa habitualemte, por ron, Ron Areucas, el de Canarias jajaja que en casa siempre hay una botella rondando por ahi jeje...

Y este ha sido el resultado... Una salsa cremosa y suave que le queda perfecta al bacalao mmm... De guarnición una batatita blanca con pimentón dulce y listo.





Ingredientes:
  • 6/7 Lomos de bacalao al punto de sal
  • 12 Langostinos
  • 5 Pimientos del piquillo
  • 1/2 Copita de ron (unos 100cc)
  • 250ml Nata liquida de cocinar
  • 2 Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca molida
  • 1 Cucharita de azúcar 
  • Sal 




Elaboración:
  1. Pelamos los langostinos y metemos las cáscaras y las cabezas en un cazo unos 200ml de agua aproximadamente, y lo ponemos al fuego para que hierva unos minutos. Luego lo colamos y reservamos. Ya tenemos el fumet o caldo.
  2. En una sartén calentamos a fuego medio-bajo un chorito pequeño de aceite y hechamos los ajos a laminas. Cuando estén dorados añadimos los pimientos de piquillo y salteamos unos minutos.
  3. Añadimos la copita de coñac, dejamos un minuto que se caliente y flameamo, o lo que es lo mismo, le prendemos fuego, para que se evapore el alcohol.
  4. Ahora echamos la nata y unos 100ml del caldo, echamos la cucharita de azúcar, salpimentamos al gusto dejamos cocinar a fuego medio unos minutos sin que llegue a hervir, para que no se nos corte la nata.
  5. Lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos, lo pasamos de nuevo al fuego y lo mantenemos caliente, sin que llegue a hervir. Probamos de sabor... en este momentos podemos añadir más nata o caldo a nuestro gusto... para obterner una salsa con un sabor más o menos intenso, más o menos espesa... al gusto.
  6. Cuando tengamos el punto de la salsa añadimos las colas de langostino peladas para que se hagan a fuego bajo-medio. 
  7. Una vez que estén cocinados los langostinos, reservamos la salsa manteniéndola caliente.
  8. En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite. Una vez caliente doramos el bacalao, poniendo los lomos primero por el lado de la piel. Damos la vuelta cuando se haya cocinado más o memos hasta la mitad. El fuego tiene que ser suave y cocinarse lento.
  9. Servimos los lomos en platos y los bañamos con la salsita reservada.



Consejos:

- Si no tienes langostinos usa gambas como en la receta original, y sustituye el fumet por caldo de pescado o de marisco. Quedará igual de bien.

- Si no te gusta el bacalao utiliza el pescado que más te guste: merluza... 

- Para flambear vale cualquier bebida alcohólica de alta graduación. Las más utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky. Usa lo que tengas por casa.

- Utilizas unos pimientos de piquillo de calidad, vale la pena pagar un poquito más... ya que la salsa dependerá de ello. Añadimos una cucharadita de azúcar para restar un poco el ácido los pimientos. Prueba la salsa antes de echarla, porque a lo mejor no la necesita ; )


- De guarnición pon lo que más te guste. Yo he optado por batata, que me encanta. La he guisado entera, bien lavada, con cácara y todo. Luego la he cortado en rodaja de medio centimetro más o menos y le he espolvoreado pimentón dulce molido.


¡Ya está todo listo! ¿Haz visto? En muy poco tiempo tendrás un plato que a simple vista parece mucho más elaborado. Quedarás como un rey o una reina con tus invitados con muy poco esfuezo : D...





 Y lo más importante... ¡está delicioso!




 ¡Qué no digan que no sabes cocinar!



 




Espero que os haya gustado : P

lunes, 17 de diciembre de 2012

Ensalada Griega con salsa de Yogurt


¿A quién le gustan las ensaladas?.........A miii........jajajaa. Soy una apasionada de las ensaladas, me encantan y son tan sencillas y sanas que cada día me gustan más. Si empezamos a enumerar las cientos de clases de ensaladas que nos podemos hacer no terminaríamos nunca. Es un plato tan versátil que con cualquier cosa en cinco minutos tienes una lista para comer.



Además es una forma muy buena de aprovechar cosas que tengamos en la nevera ya abiertas o usadas o restos de comida del día anterior. Comida sana y equilibrada cien por cien.



Podemos hacer una con frutas variadas de temporada, con verduras, templadas, combinando sabores dulces y salados, con frutos secos...

A mi hoy me apetecía algo sencillito. Desde que me levanté, pensé ¿y hoy que hago de comer?, me apetece algo ligero y que sea rico...uuummmm....¡¡ya lo tengo!!, ensalada griega. Tengo de todo en la nevera, así que almuerzo resuelto ;-).




Esta vez no me apetecía aliñarla con vinagretas o mayonesa, sino con algo más sano y ligero. Me decanté por una sencilla pero rica salsa de yogurt.




Aunque ahora sea invierno y lo que más apetece es comer un plato calentito, esta ensalada es una buena opción para poner como entrante siempre en menos cantidad. Yo la comí como plato único y una fruta de postre.


Ingredientes:
  • Lechugas variadas al gusto
  • Aceitunas negras
  • Tomate
  • Queso feta o cualquiera que os guste 
  • Yogurt natural o yogurt griego
  • Una cucharada de mayonesa
  • Perejil
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal



Elaboración:
  1. Lavar y cortar las lechugas. Disponerlas en un plato, bol o ensaladera.
  2. Picar el queso, el  tomate. Partir en dos las aceitunas.
  3. Hacer la salsa poniendo el yogurt en un bol. Le añadimos un chorrito de aceite, una pizca de sal, orégano y perejil y la cucharada de mayonesa. Mezclar bien hasta emulsionar. 
  4. Podemos repartir la salsa encima de la ensalada o poner en un bol aparte para que cada uno se sirva la que desee.
 
 


Aquí tenéis una buena opción para la cena de esta noche. Si no tenéis alguno de los ingredientes siempre le podéis poner cualquier otro que os guste.



Si la hacéis os aseguro que no os defraudará y si sois amantes como yo de las ensaladas, la disfrutareis. 

¡¡A comer!!!

jueves, 13 de diciembre de 2012

Canelones de Atún




Hoy ha sido una de esas mañanas libres, en las que tienes todo listo y te puede dedicar tranquilamente a lo que más te apetezca, sin prisas... El tiempo en la calle no invitaba mucho a salir, la verdad... apetecía más quedarse en casa, calentita y tranquila, lejos del estrés y del agobio de la ciudad, de los centros comerciales... 

Era temprano y no tenía nada para el almuerzo, así que decidí meterme en la cocina y preparar algo rico y acorde con estas temperaturas otoñales: unos buenos canelones cubiertos de bechamel y bien gratinaditos, por ejemplo. 



Sí, reconozcámoslo, se lo que estáis pensando... a pesar de estar buenísimos prepararlos es latoso, laborioso, requiere un tiempo que casi nunca tenemos. De hecho no son complicados pero sólo pensar en ponernos a hacer "manualidades" se nos quitan las ganas, yo la primera. Pero hoy decidí darle una oportunidad a esas placas de pastas olvidadas ya en el fondo del armario. Y gracias a dios no tuve que ir al super en busca de nada, todo lo tenía en casa: atún, leche, mantequilla, tomate frito, pimientos, cebollita... nada del otro mundo, cosas que siempre tenemos por casa. No había excusa, hoy sería el "día de los canelones".






Ingredientes:
  • 12 placas de pasta para canelones 
  • 2 latas grandes de atún
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 80ml de tomate frito
  • Hierbas provenzales
  • Pimienta
  • Sal
  • Queso rallado para gratinar

Para la bechamel:
  • 90 g, de mantequilla
  • 90 g. de harina
  • 750 ml. de leche entera
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal



Elaboración:
  1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno de los canalones. Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento en cuadradritos pequeños y lo ponemos al fuego en una sartén con tres cucharadas de aceite.  Le añadimos también la pimienta y la sal, y dejamos que se poche a fuego medio.
  2. Cuando la verdura esté tierna la molemos con la batidora. La volvemos a poner en la sartén y añadimos el atún bien desmigado y el tomate frito, y removemos bien.
  3. Hechamos las especias de hierbas provenzales y mezclamos bien. Tras dos minutitos a fuego medio-bajo, apartamos y reservamos en un plato.
  4. Ahora vamos con la pasta. Yo en esta ocasión he utilizado planchas de pasta que no necesitan ser hervidas sino que simplemente se sumergen en agua caliente 15-20min. Para mi es lo más cómodo y lo que recomiendo, ya que de esta forma evitaremos que la pasta se nos pase o nos quede cruda sino tenemos mucha experiencia. Las sumergimos y las iremos moviendo cada cierto tiempo para que no se peguen entre si.
  5. Mientras se ablanda la pasta haremos la bechamel. Primero ponemos la mantequilla en una sartén, cuando esté derretida le añadimos la harina y removemos bien con una varilla para que la harina se cocine y pierda su sabor. Muy importante dejar que se cocine, para que no nos de luego sabor a harina cruda.
  6. Luego poco a poco vamos añadiendo la leche, que previamente habremos calentado, hasta obtener la textura que estamos buscando. La cantidad de leche que indico es orientativa, ya que depende de si nos gusta la bechamel más o menos espesa. Más liquida o ligera, pues más leche. Por último, le añadimos nuez moscada al gusto y rectificamos de sal.
  7. Escurrimos las planchas de pasta y las colocamos sobre papel de horno. Sobre cada lámina de pasta ponemos un poco de relleno y cerramos.
  8. Precalentamos el horno a 180º.
  9. En una bandeja de horno ponemos bechamel en el fondo y con mucho cuidado vamos poniendo los canelones uno al lado del otro. Luego los cubrimos con bechamel y queso rallado para gratinar.
  10.  Introducimos la bandeja en el horno y horneamos a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Les iremos echando un ojo de vez en cuando, ya que cada horno es diferente... y con el trabajo que nos hemos pegado no vaya a ser que se nos quemen ;). 



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¡Qué bonitos han quedado! ¿A que si? Ha sido muy entretenido la verdad, hasta me lo he pasado bien y todo : D. Mirar que pinta tienen incluso antes de meterlos en el horno : P




Recién sacaditos, humeantes y dando olorcito.... ¿quién puede resistirse? Ahora un poco de paciencia, que se atemperen un poco... no nos vayamos a quemar : D




Fácil ¿eh? Si eres principiante seguro que pensabas que sería más complicado. Para los ya expertos deciros que a pesar de ser una receta muy básica está de rechupete : P





¿Ya te has animado? Seguro que sí. Si nunca los has preparado antes te animo a hacerlos por primera vez así, ya que es una receta muy sencilla y básica, para ir practicando. Cuando le tengamos el truco cogido puedes atreverte con infinidad de rellenos: pollo, boloñesa, espinacas...





¿Tienes ya todo anotado? ; )

lunes, 10 de diciembre de 2012

Lentejas a mi manera


En la cocina siempre hay algún plato, ingrediente o preparación que no nos termina de gustar. Desde pequeñitos nuestros padres intentan darnos una dieta variada, equilibrada y sana pero no siempre es posible. Personalmente, el plato que siempre causó un gran dilema en mi casa son las lentejas. Siempre que tocaba comerlas me pasaba el día pensando en ellas y esperando que la hora de la comida nunca llegara. 
Pero hoy en día todo esto ha cambiado (para orgullo de mis padres jajajaa) y aunque no doy la vida por ellas me gustan y las como con frecuencia, eso si preparadas a mi manera.



Esta legumbre es un alimento muy completo, aporta hierro y aminoácidos y es ideal para vegetarianos por su alto nivel en proteínas.





Es un plato que como he dicho a los niños no les suele gustar mucho, aunque siempre hay excepciones, y por ello lo podemos disfrazar de alguna manera para que les resulte más atractivo a la hora de comer. Es un ingrediente muy versátil por lo que lo podemos preparar tanto en caliente, como es este caso, como en frío en una ensalada.


Ingredientes:
  • 200 grs de lentejas
  • Un tomate maduro
  • Una cebolla mediana
  • Bacon en tiras
  • Chorizo de cocinar
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Un diente de ajo
  • 3 vasos grandes de agua o hasta cubrir las lentejas
  • Aceite de oliva


Elaboración:
  1. Picar finamente la cebolla, el ajo, el tomate una vez pelado y sin pepitas, el bacon y dos trocitos de chorizo.
  2. Poner un chorrito de aceite en un caldero, añadir el ajo y dorar levemente. Añadir la cebolla, un pellizco de sal y sofreír hasta que esté trasparente.
  3. Añadir el bacon y el chorizo. Rehogar unos minutos para que suelten la grasa.
  4. Añadir el tomate y sofreír unos 5 minutos. A continuación añadir la pimienta negra molida y el pimentón al gusto. Rehogar 1 minuto.
  5. Añadir las lentejas y el agua hasta cubrirlas. 
  6. Dejar cocer 45 minutos moviéndolas de vez en cuando. Rectificar de sal.
 

 
Con esta receta quiero animaros a que probéis poco a poco aquellos alimentos que os cuesta más comer. Os digo por propia experiencia, que a medida que van pasando los años los gustos en lo referente a la alimentación van cambiando y nos van gustando cosas que antes ni imaginábamos que podríamos comer, ¡¡Querer es poder!! jajaja.




Esta es una receta tradicional, económica, sabrosa, sencilla y además con el frío que tenemos que mejor que comer un platito bien calentito para entrar en calor.

 ¿Quién se apunta?.